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Pourquoi vous devriez laisser un robot cuire votre prochain repas

En arrivant au Créateur, un nouveau restaurant, situé au rez de chaussée d’un immeuble de bureaux au centre-ville de San Francisco Folsom Street, se sent comme marcher dans un catalogue. Épuré, en bois, tables communes avec haut blanc selles ligne une extrémité de la salle, avec une étagère pleine de cueillies à la main culinaire livres contre le mur et moderne luminaires frais généraux. À l’autre extrémité, cependant, deux grandes machines, chacune de la taille d’une petite voiture forme un angle de 90 degrés autour d’un compteur de centre de, donnant à l’ensemble de l’espace rétro-futuriste esthétique. C’est ce que vous auriez imaginé un restaurant, éventuellement, à la recherche comme si vous regardé beaucoup de La Jetsons.

Ces machines, avec un grand verre transparent, les boyaux et les ingrédients dans des tubes cylindriques, sont Créateur du burger de prise de robots. Chaque 14 pieds de l’appareil contient environ 350 capteurs et 20 micro-ordinateurs pour produire le meilleur, plus frais, d’origine locale cheeseburger que $6 pouvez-vous obtenir dans l’Amérique de la ville la plus chère. Après avoir essayé la première de la machine dans la journée, je peux dire avec confiance que la revendication est en place; c’est la meilleure dégustation de burger pour l’argent que je ai jamais eu. La machine est également capable de faire plusieurs sortes de burgers, très différente d’un goût, d’ingrédients et condiments combinaisons. En un sens, il se sent comme l’avenir de fast food.

“Nous avons voulu concevoir un dispositif qui répond à la nature, là où il est, et non pas faire de la nourriture conforme à un robot”, le directeur général Alex Vardakostas indique Le Point dans une interview. “Nous ne voulons pas quelque chose qui serait de faire une sorte de burger. Nous regardons cela comme une plate-forme pour les recettes, et nous voulions que beaucoup de créativité culinaire que possible.” Maintenant, le Créateur n’est prise pour une réservation de 30 minutes à midi fentes sur les mercredis et les jeudis pour le mois de juillet, et prévoit de faire de même en août, alors qu’il aplanit les coudes et améliore son logiciel et de flux de travail. Mais, finalement, Vardakostas dit, vous aurez la possibilité de commander à emporter l’aide de la société de l’application mobile, tandis que les travailleurs ayant un iphone va vous promener dans le restaurant de prendre à manger dans les ordres, tout comme l’Apple Store.

Photo par Albert Loi pour Eater

Créateur, anciennement connu sous le Momentum Machines, est l’un des nouveaux type de traitement automatisé de restaurants, mêlant le meilleur de la technologie de l’industrie du logiciel, de la robotique et de l’intelligence artificielle compétences à haut niveau de savoir-faire culinaire. Le but n’est pas d’automatiser loin des humains entièrement, mais pour automatiser la partie du restaurant expérience qui peut être fait mieux, plus vite et d’être plus rentable avec des machines. Créateur se joint à des entreprises comme San Francisco à base de quinoa bol de la chaîne d’Eatsa, pizza-livraison de l’entreprise Zume en Vue sur la Montagne, CaliBurger de la société mère et au Miso la Robotique investisseur Cali Groupe, et une poignée de va-et-vient des emplacements à travers le pays comme Boston Spyce et Seattle Junkichi.

À une extrémité, c’est une question de commodité; bien programmé des robots peuvent rendre les aliments plus rapidement que les gens, tandis que les écrans tactiles et les mobiles de la commande de couper vers le bas sur les lignes longues et maladroit interactions avec les caissières. “Ce n’est pas que les gens sont de rattrapage avec ce type de modèle. C’est que ce modèle est en train de rattraper la façon dont les gens et la société ont tendance à interagir avec les entreprises,” dit Eatsa PDG Tim Jeunes. Le Eatsa expérience implique pas des êtres humains que ce soit dans le standard de la commande de processus et au lieu de cela permet aux clients de commander à partir d’un iPad. La nourriture est préparée en partie par des machines automatisées et en partie par les humains dans la cuisine avant d’être placés dans mécanisé cubicules un client ouvre avec le robinet d’un doigt sur le verre.

Photo par Albert Loi pour Eater

“Les clients interagissent par le biais de leurs appareils, les” Jeunes ajoute. “Les clients sont exigeants de ce type d’expérience. Les services et les produits que les gens achètent, ils sont, dans tous les horizons de la vie, le plus souvent de le faire par le biais d’un appareil.” En plus de la commodité, Young dit que l’automatisation est d’aider à stimuler les types de gains d’efficience et à des réductions de coûts qui permettent aux clients d’acheter des aliments sains pour moins d’argent. (Typique Eatsa quinoa bol coûte environ $7.) Young dit que le modèle aide également les travailleurs à rester dans le service alimentaire de plus que le standard de l’industrie, de six à neuf mois travaillé.

Pour les créateurs, les Vardakostas commence avec l’automatisation seulement le burger du processus de fabrication. Il y a encore des humains pour prendre votre commande, préparation côtés comme des frites et de la salade de chou, et surveiller les machines pour s’assurer qu’ils ne sont pas d’arroser le mauvais côté de la brioche avec de la moutarde. Vardakostas, un ancien ingénieur, a passé la meilleure partie de huit années à perfectionner sa vision pour un système automatisé de burger joint qui pourrait faire des aliments de meilleure qualité pour moins d’argent, tout en employant à peu près la même quantité d’êtres humains en tant que standard de votre franchise de Mcdonald’s. Maintenant, il est en renonçant à l’écran tactile de la commande car il pense que c’est trop impersonnel.

Vardakostas me dit, sur quatre des différents Créateur burger variétés qu’il a eu de la machine de préparation pour nous, que son objectif ultime est de créer un service clientèle de qualité supérieure et de l’expérience gastronomique, qui utilise des robots pour aider l’homme à se concentrer sur la création de meilleures recettes et plus de goût des aliments tout en conservant un meilleur projet de loi pour les clients. “L’une des grandes choses au sujet de notre fonctionnement est que parce que c’est tellement efficace, nous passons beaucoup plus sur le coût des ingrédients, qui vient vraiment à travers le goût,” dit-il. “Comme exemple, la viande de boeuf est des morceaux entiers de chuck et de la poitrine. C’est le steak, c’est le pâturage élevé — pas d’antibiotiques, d’hormones.” Il imagine le Créateur de l’expérience impliquant des preneurs d’interviewer les clients au sujet de leurs goûts et de burger-faire des inclinations, pour aider à adapter les repas en conséquence.

Photo par Albert Loi pour Eater

Au-delà d’être à la maison à la Silicon Valley, il y a d’autres raisons pour lesquelles la Baie de San Francisco est de devenir un point chaud pour expérimentales de l’automatisation dans l’espace restaurant. Pour l’un, de l’immobilier est parmi les plus chères du pays et à San Francisco, en particulier, a des lois strictes autour de l’ouverture des magasins de la chaîne. En californie, le salaire minimum est également maintenant 15 $de l’heure comme la semaine dernière, alors que les lois du travail de la mandat que les serveurs d’accueil de l’intégralité de leur salaire en plus de conseils, contrairement à d’autres états où les serveurs en général une réduction de salaire horaire.

Qui crée une situation intéressante pour les propriétaires de restaurant et les travailleurs, avec les responsables hésitent à embaucher de nouveaux serveurs en raison de la flambée du travail et les coûts d’exploitation et les serveurs incapables de vivre dans la ville, ils seraient de travail en raison de la flambée des loyers. (Des études ont également démontré que la hausse des coûts du logement va augmenter le coût des services locaux, y compris la salle à manger.) Comme Le New York Times a rapporté le mois dernier, une nouvelle race de contre-restaurants à service comme le grec fast casual spot Souvla sont de répondre à ces forces économiques par portion haut de gamme, le coût des aliments dans les deux chiffres par repas, mais en le faisant, sans attendre le personnel. Au Souvla, basée à San Francisco, diners chercher leurs propres pièces d’argenterie et de remplir leurs tasses d’eau. C’est Chipotle, mais avec de meilleures marges et le placage d’un sit-restaurant avec 4,5 étoiles sur Yelp.

“Je pense que dans une ville comme San Francisco, il y a deux réglages qui rendent le travail plus cher: faible alimentation de faible main-d’œuvre qualifiée parce qu’ils ne peuvent pas se permettre d’y vivre. L’autre est le salaire minimum qui alimentent le même problème. Les deux de ces choses, de pousser des coûts de main d’œuvre”, explique David Neumark, économiste et professeur à l’Université de Californie, Irvine, qui étudie les salaires et les marchés du travail.

La réalité est que les restaurants modernes dans les villes chères sont obligées de faire des compromis, que ce soit sur les aspects du service à la clientèle comme le personnel d’attente pour obtenir une haute qualité de la nourriture, ou sur la qualité de la nourriture afin d’obtenir la vitesse et l’efficacité de certains clients de la demande. Mais une autre option est d’automatisation. La robotique et les progrès des logiciels ont permis de produire plus de nourriture à une meilleure qualité et à un prix compétitif avec les restaurants fast-food.

Pour l’automatisation complète, vous avez besoin pour la conception de ce système à partir du sol en place, comme le Créateur l’a fait. D’autres compagnies comme Cali Groupe, qui a investi dans un Institut de Technologie de Californie, scission, qui est devenu le Miso la Robotique, sont en adoptant une approche progressive. La société a travaillé avec du Miso à développer Flippy, un burger, le retournement robot qui utilise la vision par ordinateur et d’autres de l’intelligence artificielle fonctionnalités pour exploiter un grill. Le robot travaille maintenant sur un Caliburger restaurant à Pasadena, en Californie, où il a été l’exécution de près de 100% des tâches typiques de court-commande cuisinier est responsable. Finalement, l’entreprise veut déployer Flippy plus Caliburger endroits, tandis que le Miso travaux sur la reprogrammation supplémentaire des robots pour effectuer restaurant d’autres tâches.

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“L’argument pour l’ensemble de l’industrie à passer à l’automatisation, c’est que, macroeconomically, la demande pour les aliments de restaurant est à la hausse, et les gens ne veulent pas nécessairement aller dans le restaurant,” dit Cali, CEO du Groupe, John Miller. Il note comment avec livraison à la demande de plus en plus populaire, les gens cuisinent de moins, tandis que les coûts de la cuisine que de la nourriture devrait aller vers le bas. “Avec cela, la grosse occasion pour l’automatisation est l’ensemble de l’industrie peut avoir une puissance élevée avec le même nombre de travailleurs. C’est la grande histoire de la productivité par travailleur. Si vous pouvez faire plus de nourriture avec le même nombre de personnes pour répondre à la demande croissante du public, c’est ce qu’il fallait.”

Et regarder du Créateur burger-maker dans l’action, je suis dans la crainte à la façon dont une telle machine peut fonctionner sur une plus grande échelle ans en bas de la ligne. Il est en effet entièrement automatisé, de bout en bout burger ligne d’assemblage entièrement exécuté sur le code. Grands tubes de frais pains hamburgers entonnoir du pain vers le bas d’une rampe d’accès sur la droite et dans un grille-pain, où le pain est chauffé jusqu’à ce qu’il a une croûte dorée à l’intérieur. À partir de là, le bun est posé à plat sur un lit de cuivre métal de couleur des dents qui poussent en bas de la ligne de production par le retournement de la fin sur la fin. Le pain s’arrête à un condiment station de dosage, et puis un pour les garnitures, comme les cornichons, de la laitue et fromage, qui sont coupé et broyé sur place par la machine elle-même. Enfin, la brioche reçoit ses cuit patty à partir d’un enrobé grill sur l’autre extrémité. Une fois rempli, un homme de serveur prend le burger, les inspecte pour la qualité, le coupe par le milieu, et prépare d’une manière ordonnée sur une plaque.

L’ensemble du processus ne prend pas plus de cinq minutes, et là, je suis assis en face d’un burger à 6 $que, si je l’ai commandé de n’importe où ailleurs dans la ville, j’aurais juré coûtera au moins $10 à $12. Vardakostas dit que lorsque les deux Créateur de deux burger machines à obtenir en place et fonctionne à pleine capacité, ils vont être capable de mettre hors de 120 hamburgers par heure. C’est le genre de capacité qui permettra de Créateur fonctionner dans une ville aussi coûteux que San Francisco, avec près de 50 employés, il a maintenant (y compris les ingénieurs et de gestion) et les 10 ou si les gens il prendra pour l’exploitation du restaurant sur n’importe quel jour donné, une fois qu’il ouvre à plein temps.

Photo par Leo Maco pour Le Point
Photo par Leo Maco pour Le Point
Photo par Leo Maco pour Le Point
Photo par Leo Maco pour Le Point

Une question ouverte est de savoir si les modèles comme Créateur sont l’avenir de tous les services d’alimentation, ou si seule la boutique de restaurants et de capital de risque financé par des tenues sera capable de faire de l’automation dans le court terme de l’humanité, d’une manière durable. Il est peu probable que Mcdonald’s, qui a déployé écran tactile de commande à des endroits à travers le monde, va commencer à employer des ingénieurs, des chefs formés, et les robots d’opérateurs ou de la promotion de ses travailleurs, mais il pourrait certainement d’années. Pourtant, comme le restaurant emplois deviennent plus complexes à mesure que plus de robots dans cette équation, il deviendra inévitablement plus difficile pour les travailleurs les moins qualifiés afin d’obtenir ceux qui sont le mieux rémunérés postes, surtout en dehors des grandes villes comme San Francisco, avec de gros effectifs.

“Il n’y a rien de nouveau à propos de l’automatisation. Nous avons eu de 80 pour cent de la main-d’œuvre dans les fermes, et maintenant il est de 2 pour cent,” Neumark dit. “Si une machine peut maintenant faire quelque chose, à un coût inférieur à celui d’une personne, il y a maintenant une plus-value de l’activité de cette personne quelque part dans l’économie.” Mais il ne dit que grâce à l’automatisation vient de dislocation, en ce sens qu’elle peut prendre de travailleurs mis à pied un certain temps à trouver de nouveaux emplois et qu’il n’y aura pas que la hausse de la valeur de position disponibles pour chaque travailleur.

Maintenant, le tout assaisonné d’automatisation des entreprises comme Eatsa et Zume ont déjà entamé des discussions avec de grandes marques sur les licences de leurs plates-formes, de sorte que nous pouvons commencer à voir les versions de robotique restaurants surgissent à travers le pays, en utilisant une variété de modèles économiques. “Je pense que Chipotle est déjà en train de faire ces sortes de choses… Starbucks parle [automation] ouvertement,” Eatsa Jeune me dit. “C’est loin d’dystopique. C’est ce que leurs clients sont exigeants.”

“Nous avons travaillé sur ce projet de bout en bout plate-forme depuis environ trois ans, et la propriété intellectuelle de la création, car c’était encore plus tôt. Tout ce qui paraît simple dans ce est en fait très complexe de faire le bien,” dit Chris Satchell, le chef de la direction de la technologie de Zume. La société utilise la robotique pour automatiser des parties de la pizza processus de prise de, comme appuyer sur la pâte et de la propagation de la sauce, et la flotte de camions de cuisiner ces pizzas en route vers les clients. De plus, les propriétaires des algorithmes de prédiction dicter la façon dont beaucoup de pizza pour produire et pour qui des quartiers sur un jour donné selon les historiques de commande entrante et de la demande. “Je pense que vous allez voir, c’est les grandes entreprises et les petites entreprises à venir à spécialiste des plates-formes comme Zume, notamment pour les entreprises qui ont déjà prouvé qu’ils peuvent le faire avec leur propre première plate-forme du parti.”

Photo: Zume Pizza

Zume, comme Eatsa et Créateur, est consacré à faire de l’automation dans une réflexion, pro-travailleurs manière, et Satchell est convaincu que la seule façon de “nourrir le monde sans se ruiner” et de le faire avec des options plus saines et des ingrédients frais, c’est d’impliquer les robots. Si vous ne le faites pas, les coûts et l’efficacité des pressions toujours baisser la qualité, dit-il. Zume se réfère à sa main-d’œuvre comme “co-robots,” en collaboration robots qui travaillent de concert avec les humains. L’entreprise emploie aujourd’hui environ 150 personnes, et il fournit l’assurance santé complète et ce Satchell dit est un bon salaire pour le service de repas dans la Silicon Valley. “Il n’est pas sur la façon de remplacer tout le monde. C’est sur la façon d’élever l’homme que vous avez,” me dit-il.

Récemment, l’Organisation de Coopération et de Développement Économiques, ou de l’OCDE, a étudié à revenu élevé pays à mieux évaluer les emplois qui ont été automatisable, et son rapport d’avril a révélé que 14% réuni la qualification. Il a fourni un contraste saisissant avec la largement citées et les plus influents 2013 papier par l’Université d’Oxford universitaires Carl Frey et Michael Osborne, qui a prévu que près de la moitié de tous les emplois aux états-unis serait automatisé dans les décennies à venir. Encore, 14% à l’échelle du pays comme les états-unis, royaume-UNI, le Canada et le Japon équivaut à environ 66 millions d’emplois perdus, et le service alimentaire est le premier parmi les catégories de très automatisable positions. Aux états-unis, le rapport suggère d’environ 13 millions d’emplois seront automatisés, mais il ne donne pas de calendrier précis pour quand ça va se produire, ni à quel rythme va s’accélérer.

Pourtant, alors que les craintes de l’automatisation du service alimentaire peut être en haut de l’esprit, mais il n’est pas très susceptible de se produire dans la mode très répandue tout moment bientôt. Comme Vardakostas me dit, il a fallu lui et son équipe ans de travailler sur leur propre avant de pouvoir de la cour de financement à même de se lancer dans la quête de la production du Créateur burger machines de fabrication. Même maintenant, le restaurant de l’avoir à attendre des mois, peut-être même jusqu’à l’année prochaine, pour l’ouvrir au public parce que les Vardakostas n’est pas sûr qu’il peut maintenir le temps nécessaire et de la production alimentaire.

Sa plus grande peur maintenant, dit-il, est un jour où les deux machines briser en quelque sorte, et le Créateur ne peut pas faire un seul burger, et encore moins de $6 un dans cinq minutes. Ni Zume ou Eatsa ont annoncé des partenaires qui seront à l’aide de leurs plates-formes dans un avenir proche, les négociations toujours en cours. Eatsa également les volets de sa Ville de New York et de Berkeley emplacements à l’année dernière, avec la société expliquant qu’il a élargi trop rapidement.

Le général techno-optimisme autour de l’automatisation, c’est qu’il va produire mieux rémunérés, plus épanouissantes pour les humains que des tâches subalternes sont prises en charge par des robots et des logiciels. Les perspectives pessimistes, c’est que l’IA, à la différence de la déplacer des fermes usines, permettra d’accélérer de manière rapide et couvrir de nombreuses industries, le taux de perte d’emploi va dépasser la capacité de la société à trouver un nouvel emploi pour les chômeurs.

La réalité est probablement quelque part au milieu. Et pourtant, le ground zero de ce mouvement n’est pas dans la salle de conférence de l’entreprise d’un mal de société plié sur la maximisation des profits, mais dans les petites expérimentales des expériences de repas élaboré par les start-up comme Créateur. Il est facile de prévoir comment tout cela pourrait aller mal: un dystopique image de chômage de masse et un dernier burger joint sur chaque bloc. Mais pour le moment, la dégustation de $6 cheeseburger faite par une machine et à l’écoute de Vardakostas expliquer son service à la clientèle de vision est assez pour me convaincre qu’il y a un avenir brillant pour les robots dans les restaurants, ceux qui travaillent aux côtés des êtres humains plutôt que leur remplacement.

About the author

Cyriac

Je suis Zeh Cyriac , fondateur et chef de la direction de la société informatique DROP Corporation Inc. et blogueur indépendant aux États-Unis, avec une passion pour l'Entrepreneuriat en ligne, le marketing de contenu et toutes les choses qui tournent au tour du digital et ’informatique .

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